酱香卤猪蹄的做法大全都有哪些？

酱香卤猪蹄的做法大全都有哪些？ 1、肘子剔去骨头。

2.皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，取出。
3。烧热油锅，向下煎肘子皮。
4。将肘子炒熟，捞出，放入碗中，放入葱姜末，在碗中倒入一些带卤汤的水，蒸熟。
5。将蒸好的肘子扣入大盘，加入料酒和味精，调好色味，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，浇在肘子上。
###食材:猪蹄2000克。调料:盐15克，酱油40克，糖10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。制作过程猪蹄用火煮熟，用温水泡一会儿，刮干净，洗净。【/br/】锅中放入清水约3kg，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤汁煮沸时撇去浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
盛好汤，在锅底垫上铁箅子，把猪蹄放在锅的四周，中间留个空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。【/br/】小火煮2-3小时，加入糖色，煮一会儿，取出成品。
咸、香、嫩、色。
做法2食材:猪蹄4食材:酱油100g、精盐10g、桂皮5g、花椒5g、葱50g、姜20g。
生产步骤1。把猪蹄用火烧一下，用温水泡一会儿。
2。刮去污垢，清洗干净。
将洋葱切成段。
把姜切成块，打匀。
3。将猪蹄放入开水锅中焯一下捞出，用冷水冷却。4.将它们放入锅中，加水(最好不带肉)，酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱，姜。煨好后，转大火收汁，将猪蹄捞出盛入盘中。

做法三食材准备主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）制作步骤1、将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。