正宗剁椒鱼头怎么做

正宗剁椒鱼头怎么做？ 前言这是一道做给女儿的菜，因为鱼头有健脑的作用，这对于正在上学，辛苦用脑的孩子们来讲，是非常有益的食品。

鱼头性温，味甘；有健脑的作用。

1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的;神经递质;，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

材料主料：花鲢鱼头1个、剁椒5大勺、豆瓣酱2大勺；辅料：油适量、盐2茶匙、蒸鱼豉油3大勺、蚝油3大勺、料酒2勺、鸡精1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量剁椒鱼头1将花鲢鱼头清理干净。

2加1茶匙盐。

3加2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净。

4准备好葱姜蒜碎和香菜段。

5调味料如图所示准备好。

6将处理好的鱼头将在蒸盘上，盘底放入三大片生姜片，放入2大勺郫县豆瓣酱在鱼头上。

7将一半的剁椒放在鱼头上8准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。

9将调好的调味汁倒在鱼头内外。

10将切好的葱姜蒜碎放在鱼头内外。

11将另一半剁椒放在葱姜蒜上。

12将装有鱼头的蒸盘放入热水蒸锅中。

13大火蒸十五分钟，关火，焖五分钟。

14开盖，加入切好的香菜，即可出锅。

小贴士鱼头一定事先加盐、料酒，里外抹匀，腌制后用清水冲洗干净，这样，去腥效果最好。

###这里有3种做法供参考！做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层;红翻天;（我用了1\/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！