四川菜水煮鱼的做法大全详细步骤是什么？

四川菜水煮鱼的做法大全详细步骤是什么？ 〖正宗川菜〗水煮鱼的做法原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。

食材:豆芽(或者你喜欢的蔬菜)干红辣椒1两生姜1两郫县豆瓣2两花椒少许蒜1两花椒少许料酒少许味精少许胡椒粉少许白糖少许精盐少许香葱少许醋少许酱油另需:生粉、蛋清

制作方法:1。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。
用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓鱼片，腌制15分钟。
将头尾和鱼排分别放在另一个盘子里，用同样的方法腌制。)2.烧一小壶水。豆芽洗净后，放入开水中，放入大锅中焯一下。根据个人口味撒一点盐备用。
3。在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜，用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。
入味后加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，同时加盐和味精调味(要咸淡口味)。【/br/】水开后，保持大火，把鱼片一块一块的放进去，用筷子散开，3~5分钟后关火。
把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大碗里。
4。再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大锅时，鱼和豆芽都会被淹没。可以目测一下)。
油热后，关火，先晾一下。
然后加入大量的花椒和干辣椒(看你的辣度)，用小火慢慢翻炒花椒和辣椒。
注意火不要太大，以免煎糊。【/br/】辣椒要变色的时候，马上关火，把锅里的油和辣椒、花椒一起倒入鱼的大碗里。小心烫到！(也可以在一个大盆顶上放胡椒粉和胡椒粉，然后往盆里倒九成热油。
万事俱备。又一个辣水煮鱼出锅了。

注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。