正宗毛家红烧肉的做法是什么？

正宗毛家红烧肉的做法是什么？ 就是不放酱油，将白糖炒出糖色代替酱油！其余的方法和一般红烧肉一样！###红烧肉的做法好象是很不统一，毛家红烧肉我没吃过，但我家做的却很是得到很多朋友的赞赏，我把做法摘录下来，有兴趣大家可以试试！首先选上好的五花肉，要皮厚不太肥，瘦肉要占到3，4成的那种，然后切成3厘米见方的肉块，锅内放热油少许，一定不能多，因为肉肥会很出油的，然后下白糖下去炒糖汁，糖的多少可以根据个人的口味而定，糖汁炒至金黄色时下肉翻炒，待到糖汁附着到肉上的时候即加入开水，水位要盖住肉还要高些，下姜片，葱束，香料下草果，大茴，小茴，八角，关桂各少许，加入适量酱油，加几节辣椒段效果会更好，待开后把火调得稍微小一点，盖上盖烧上一个多小时即可，起锅的时候要把水收干，如果味道不够的话，可加入食盐，再加少量的味精，拣出大块的香料和葱姜即可盛盘。

做好了的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，非常香甜。

###20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？;毛家菜;脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。

何谓;毛家菜;？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。

观其发展史，毛家菜形成的个因是;三特;：特定的历史地位。

一方水土养一方人。

他既成革命领袖，依然保持着劳动人民的本色，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味：腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。

在他的一生的饮食菜谱中，;红烧肉;、;鳙鱼头;当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。

1972年2月美国总统尼克松访华，宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜;红烧肉;等菜招待，毛家菜显示了其特定的历史地位。

特殊的饮食情结。

湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。

中国人在他去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。

特别的个性滋味。

毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。

原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：;五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。

土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。

宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。

毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。

湖南民风的强悍与豪放，浓缩在**的口味之中。

###多种红烧肉的做法做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。

不对，是比肉还好吃。

###湘潭：毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。