做辣子鸡丁用什么辣椒

辣子鸡丁可以放辣椒酱吗？ 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

然后放进去主料炒就行了宫爆鸡丁即炒鸡丁，以爆炒神速而脆嫩著称。

据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。

因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为;爆炒;，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为;宫爆鸡丁;。

宫爆鸡丁的做法(宫保鸡丁的做法)菜谱配料：鸡肉(鸡脯肉或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

制作过程：1.先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。

花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。

干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

姜、蒜去皮切片。

葱白切成颗粒状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。

将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。

[吃地带]温馨提示：1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。

本菜特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

###材料鸡胸肉250g，大葱（小手指粗细）3根，干辣椒4个，干淀粉2汤匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），盐1茶憨尝封妒莩德凤泉脯沪匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）做法鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油（1汤匙，15ml）抓拌均匀，腌制20分钟。

大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。

中火烧热剩余的油（2汤勺，30ml），待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。

将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。