红烧鱼用什么鱼最好？做法有哪些？

红烧鱼用什么鱼最好？做法有哪些？ 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.也可以用鲫鱼啊.针对你的补充提问:哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.###先用鲜姜把锅底涂上一遍！红烧鱼原料：鲤鱼800～1000克干红椒丝25克姜丝15克八角5克小葱10克料酒15克糖粉10克鸡蛋1个醋20克生抽15克做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。
II)油烧出蓝烟后，加入食材翻炒。火不要太大，主要是炒出香气。当洋葱和大蒜变黄时，可以取出配料备用。特别注意不要炒红辣椒，这样就不好看了。
用剩下的油来炸鱼！油温6分，两面微黄，也可以稍微煎一下！翻鱼的时候要小心。打破了就砸锅了。然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭&mdash酒店里有很多油，人们甚至都用油来煮，所以各家各用各的方法！煮沸后加入最重要的黄酒+酱油，是脱腥、调味、染色的步骤！加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不断往鱼上浇汁，保证加热均匀！加一大勺郫县豆瓣酱，这是我最爱吃的东西。烧的时间短了鱼就熟了，时间长了容易破坏形状！锅里还有点汤！精华！加入少许糖和醋，味噌，拌一碗水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌均匀。当它有点粘的时候，从锅里拿出来！最后一次操作&mdash倒汤！果汁多少自己把握，少的太干，多的无味！鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是;不粘锅;有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

###红烧的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。

###草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油做法：1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净。

把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。

油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了）。

捞出来。

3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。