拔丝苹果怎样熬糖

冰糖能做拔丝苹果吗 不能用葡萄糖代替葡萄糖加热不能拔丝.淀粉是大分子、葡萄糖是小分子.###拔丝苹果拔丝香蕉水果要先裹一成干生粉油炸使表面变硬捞起迅速在锅里放入少许油水下糖炒融化把炸好的水果在锅里快速翻炒使水果表面裹上一成水干立刻装盘拔丝大成（别偷吃哦小心烫到嘴哦）###做法一1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和水制成鸡蛋糊，将苹果块放入糊中。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入冰糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，快速上桌，随身带一碗凉水，将苹果块泡在凉水里再进。它更脆。

注1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸应该可以防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。
做法2主料:苹果两个，芝麻10g，辅料:冰糖200g，熟猪油或清油750g。制作步骤:1。首先，将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；4.把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，把油倒出来。
###1。所谓抽丝，指的是掺糖的水果。味道很浓，手感很好。
拉丝大致有两种:一种是水炸，一种是油炸。
都是功夫。
用水炒糖，就是把糖和水混在一起。
锅一定要清洗干净，然后在火锅六成左右热的时候加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。
炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。
炒到糖差不多红了，加一点水。水和糖的比例是基于糖的比例。
然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成浓稠的糊状。把火关了。
用油炒糖比用水炒更难。这种煎法更考验功夫。
洗锅，加热。
然后，油比和糖差不多，但是可以稍微多一点。
油温60%左右。
如何测量油温？
我们经常做饭的时候，就知道大家都不擅长。把你的手放在离锅有一段距离的地方，用手感觉一下就可以了。
油温够了再放糖，然后出锅翻炒，感觉糖要糊了。但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。
就像上面那样煎，直到糖变红变粘。

但是这里有一句话:炒的时候可以用勺子在锅里搅拌。也很好用。
1。所谓抽丝，指的是掺糖的水果。味道很浓，手感很好。
拉丝大致有两种:一种是水炸，一种是油炸。
都是功夫。
用水炒糖，就是把糖和水混在一起。
锅一定要清洗干净，然后在火锅六成左右热的时候加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。
炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。
炒到糖差不多红了，加一点水。水和糖的比例是基于糖的比例。
然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成浓稠的糊状。把火关了。
用油炒糖比用水炒更难。这种煎法更考验功夫。
洗锅，加热。
然后，油比和糖差不多，但是可以稍微多一点。
油温60%左右。
如何测量油温？

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

2.拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪相关信息深圳市平湖白坭坑市场牛肉多少钱一斤今天一天吃了一杯豆浆两个馒头四个沙琪玛一.怎么样腊广东紫金腊肉长沙有哪些批发槟榔的地方广州千味涮是吃什么的？###用的是绵白糖。

一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。

拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。

###不可以,苹果要用砂糖,三星才用冰糖,htc要用方糖,诺基亚要用蜜糖