肉末茄子的简单做法

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2。锅内放油加热至7分熟，倒入肉末，翻炒至变色，盛出待用。
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##1茄子切段，葱、姜、蒜切末，干辣椒切圈；2在切好的茄子条里放点盐，拌匀腌制一会儿，直到盐水出来，用水冲洗干净，用手稍微捏一下水粉；3肉末加料酒、酱油拌匀腌制15分钟；###食材:茄子3个，肉末。
做法:第一步:茄子洗净，对半切开，再切几次。
第二步:将茄子放入油锅中炸3到4分钟，炸熟后捞出。
第二次煎的时候，把锅里的油加热，把里面的水烧掉，直到油不起泡，再把茄子倒进去。这时候可以看到油翻滚的厉害。
这一步其实很重要。第二次煎可以把茄子吸收的油逼出来，但是切记不要煎太久，30秒这样可以捞出来。

步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

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