做红烧肉什么时候放糖？为什么要放糖？

做红烧肉什么时候放糖？为什么要放糖？ 红烧肉要先放糖，将糖炒成糖浆再放入肉片。

红烧肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。

红烧肉配料：五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。

制作的方法：1、首先，用喷枪给肉皮烧黑。

将肉泡在冷水里一会儿，再取出用刀把黑的东西刮掉，清洗干净。

2、然后，将五花肉切小块。

3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。

准备半块腐乳，并将其捣碎。

4、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

5、然后，加入红糖继续煸炒。

烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒。

再加入碎腐乳，加入葱姜和调料。

6、加入开水，浸没肉片即可，再加几片山楂干。

7、待水开以后，敞开盖子煮15分钟。

再盖上盖子，炖40分左右。

8、看到汤汁消耗一半的时候，就加入盐。

再炖一会儿，等到汤汁收的差不多即可出锅。

###我教你一种比较简单的做法，保你吃了还想吃。

做红烧肉要五花肉最好，首先把五花肉收拾干净，切成一寸方的块，放到锅里，加适量的冷水，（注意是冷水），放两汤勺糖、适量盐、老抽主要是上色、看颜色够红就可以了，再滴上几滴醋，醋别多了，多了就有酸味了，这就放齐料了，不需要放乱七八糟的香料，放了香料反而把肉原有的香味给遮住了，我一般都是放电饭锅里做比较方便，插上电两小时后去看就好了，火候不用掌握，不用守着，也不怕糊了，出锅之前放味精就OK啦。

嘿嘿。

你赶紧试试，我这个做红烧肉既简单，又香的好方法吧。

不要怀疑，还有什么不懂的再问我，因为我是厨师。

谢谢！祝你开心！###主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)调料：大葱(10克)姜(5克)八角(5克)香叶(5克)花生油(20克)酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克)味精(2克)流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

###做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

###放糖有几点好处！第一其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人！第二肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开！第三增香食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

第四抑菌高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。