拔丝苹果怎么吃法

拔丝苹果注意事项 火候最重要，用油炒糖稀时，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀会发暗会焦，当炒到金黄色时，迅速把苹果块放入，翻炒后快速捞出，一定要块，这样才能形成拔丝的效果。

###最重要的是注意安全~主料苹果750g，辅料鸡蛋1个，生粉150g，白糖200g，油适量。1.苹果去皮，去核，切成菱形块，撒上少量面粉拌匀；将面粉、水和鸡蛋加入碗中，制成糊状。不要用力搅拌以免面筋。
2。把锅里的油放在大火上。七成热时，将苹果面糊一块一块煎至金黄色，然后取出。
3。锅中加入糖和适量的水，用小火煮至最稠，沿勺加油，继续煮至糖液变稀，颜色微黄有丝。快速放入炒好的苹果，离火，翻炒均匀，待糖液全部粘在苹果上，放入盛有香油的盘中，快速上桌。上菜时，带一碗凉开水蘸着吃。
特点:连续糖，细长均匀，黄亮色，甜脆口感。
###拉丝苹果的具体制作程序如下:将淀粉用温水搅拌均匀，将苹果切成斜块放入，然后将裹有淀粉的苹果放入热油锅中炸熟，炸熟后取出，将锅内的油倒出，将白糖放入锅中，煮至糖变粘，将炸好的苹果倒入搅拌。
家常炒菜注意点:如果是炒肉菜，油热后放肉，肉变色后放葱花或姜末和蒜末，葱花或姜末和蒜末炒出香味后放酱油，再放青菜。
###拉丝的关键是熬糖。不管放油还是水，都要用小火，用勺子慢慢搅拌(不能用力搅拌，不然会起沙)。
待糖浆冒泡，微黄实，倒入食材，转身出锅。
###食材:苹果(500克)、蛋清(3个)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱角(85克)、香油(14克)。

制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。

二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。

一面用净干锅炒糖汁。

先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。

待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。

###熬糖汁时用小火，向一个方向徐徐搅动（不能太快，太用力，会起沙的）等糖汁起小泡，变微黄时即可倒入炸好的苹果了。