九转大肠怎样做

九转大肠的正宗做法有哪些？ 原料：猪大肠3条（重约75O克）。

辅料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。

做法：1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

;九转大肠;是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的;红烧大肠;，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使;红烧大肠;的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备;红烧大肠;一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜;九;之癖，并称赞厨师制作此菜像道家;九炼金丹;一样精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

从此;九转大肠;一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。

一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜;九;之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为;九转大肠;。