北京酱肘子酱猪蹄老头怎么做好吃?

北京酱肘子酱猪蹄老头怎么做好吃?,第1张

北京酱肘子猪蹄老头怎么做好吃? 一种熏制猪蹄的制作方法,首先是选上好的猪蹄作原料,用松香拔毛、修革后,放入冷水中浸泡并刷洗干净;将浸泡好的猪蹄放入汤锅内,加入中草药和调味品,将水烧开煮猪蹄;然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味,将猪蹄表皮熏至枣红色,并涂抹香油,即为成品熏制猪蹄。

加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。

有益效果是:完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺,使这种熏制猪蹄具有药膳的作用,较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好,更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻,质量有了更明显的提高。

###用滚水煮10分钟,倒掉洗静。

另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。

水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。

再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。

放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺)放入猪蹄,急火烧开后改小火,煮3小时即可。

如果用高压锅,20分钟既行。

煮好了后,涝出备用。

炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。

到入原汤两大碗,化开备用。

洗静炒锅,放油少许,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入猪蹄,放花雕黄酒五大勺。

鸡晶少许。

白糖三勺。

待汤收干时即可出锅。

味美无比。

垂涎欲滴。

###酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个丁香10粒生姜1块桂皮2段八角5枚香叶2片冰糖80克辅料大葱段盐花雕酒老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2.锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4.然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

###肘子先用凉水泡几个小时去血水,用热水焯一下,然后用线扎,我自己做的话不绑线。

自己吃无所谓的。

然后放高压锅里倒凉水莫过肘子,加酱油,桂皮,花椒大料,料酒,盐,辣椒,葱姜蒜,冰糖,肉寇,然后高压15分钟,等气阀放完气晾好后,把肘子连汤汁一起放炒锅里,小火慢慢收汤汁的时候你要用勺子不断的把汤汁浇肘子,直到汤汁收干,肘子上色就OK了。

猪蹄和肘子一起高压即可,猪蹄不用收汁,高压后就可以了。

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