全鸡蛋蛋糕的做法大全

鸡蛋蛋糕的做法大全 蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。

但做蒸鸡蛋汤要避免以下四点:(1)避免加生水和热水。
加生水由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。
也不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。【/br/】鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。
(2)不要剧烈搅拌蛋液。
蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。
最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打匀搅拌。
(3)避免蒸之前加调料。
如果在蒸蛋羹之前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不新鲜。【/br/】调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。
这种蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。
(4)蒸的时间不能太长，蒸汽不能太大。
由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。
蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低其新鲜度。

蒸蛋羹最好用放气的方式，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点空的空隙，边跑边蒸。
蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋熟嫩的时候。【/br/】巧蒸鸡蛋羹:在使用的容器上盖一个小盘，然后蒸。不管用了多久，不管是厚的还是薄的，还是滑嫩的。蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了适量的水外，主要看蛋液是否搅拌均匀。
搅拌时空气体要混合均匀，时间不能太长。

气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。

###鸡蛋羹的做法-家常鸡蛋羹的做法非常简单易学。