拔丝糖浆是怎样做的

拔丝苹果糖浆怎么做 苹果750克辅料鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量制法1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。

2.把锅里的油放在大火上。七成热的时候，把苹果面糊一块一块煎，煎到金黄色。
3。锅中加入糖和适量的水，用小火煮至最稠，沿勺加油，继续煮至糖液变稀，颜色微黄有丝。快速放入炒好的苹果，离火，翻炒均匀，待糖液全部粘在苹果上，放入盛有香油的盘中，快速上桌。上菜时，带一碗凉开水蘸着吃。
特点:这道菜很甜很腻，小孩子都喜欢。

小贴士:画苹果的时候一定要掌握好适中的温度，糖化好，不然看不到糖丝。
功效:这道菜富含脂肪、糖、铁等成分。
特别是苹果，具有养心补血、生津止渴、解毒除烦、健脾胃、涩肠润肺等功效。，有利于儿童防病健身。
###做法一(20张)【原料】:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。赶紧端上来，随身带一碗凉水，进去之前把苹果块泡在凉水里。它更脆。
【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸要做，防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基础调料】:糖苹果150g【要领】①面粉加少许水调成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。
【做法】首先把苹果削皮，四面都切，中间不用果核。
然后把苹果切成小块。
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二、半碗面粉，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果块。第四，在锅里放油盖住苹果块。将它们加热至30%。第五，加入苹果块，煎至两面浅黄色。第六，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层粉糊。
将苹果块倒入锅中搅拌。
(搅拌后记得用中火，不然糖容易板结，苹果块盖不住。)十、事先准备一碗冰水或凉开水，将拉好的苹果放入冰水中浸泡一会儿。皮酥里嫩，又甜又香。

做法【原料】:苹果200g，玉米淀粉30g，水30g，干淀粉20g，油5g，水10g，糖50g。
###苹果基本调料:糖150g。①将面粉和少量水混合制成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。【/br/】方法1、苹果去皮，四面切开，中间留核。
然后把苹果切成小块。
将两碗半面粉放入盘中，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果块。第四，锅里放油盖住苹果块，小火加热至三成热。

五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。

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