红烧茄子怎么烧最脆？需要什么材料？

红烧茄子怎么烧最脆？需要什么材料？ 参考：红烧茄子用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。

2.将肉末用酱油和生粉腌制几分钟，然后放入锅中翻炒，捞起。
3。在热油锅里炒洋葱，然后加入茄子，不断翻炒。撒些盐，直到茄子变软。
4。加入肉末，再次搅拌，加入鸡精即可食用。
红烧茄子【材料】茄子500g，肉末50g，蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1个调料。材料A:豆瓣酱1大勺。材料B:盐和糖各1茶匙，酱油1茶匙。材料C:香油1茶匙【做法】1。将除肉末外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋葱切丝；将红辣椒切片。
2。锅中倒入1杯油，烧热，将茄子炸软，捞出。
3。锅里留1汤匙油，加热。加入材料A，姜，蒜和洋葱炒香。加入肉馅，炒至熟。然后加入材料B和茄子，搅拌均匀。食用前，加入红辣椒片，淋上材料C即可食用。

【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

菜名：红烧茄子价格：5.00元原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。

【原料】茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

【制作过程】1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

###要使茄子做得松软可口，有以下几点：其一：做之前，先洗净切好，放入冷水中浸泡约十分钟，其间要经历多次换水，直至水无色为###茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

###红烧茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、###做法：1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。

2．取适量的面粉加水和成面糊。

3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。

4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。

5．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。

6．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分钟即可。

7．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。

###答：做法：1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。

2．取适量的面粉加水和成面糊。

3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。

4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。

5．###1茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。

然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。