川味快餐菜谱大全

川味快餐菜谱大全,第1张

川味下饭菜菜谱大全 川菜是中国四大菜系之一,能称得上中国四大大菜,可想而知它的味道是有多鲜美,种类有多齐全,川菜主要以辣为主,符合大众口味。

###水煮肉片水煮肉片是一道传统川菜。因为猪肉片没有上油,是在水里煮的,所以叫水煮猪肉片。
肉辣、嫩、有嚼劲。【/br/】吃的时候,肉嫩菜鲜,汤红油油,辣味浓。最好能吃。
是四川家常菜之一,家家户户都会做。
沸腾的特点是麻、辣、鲜、香、辣。
这道菜对于爱吃辣的人来说是个不错的选择。【/br/】这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧非常简单。每个人都能做出令人惊叹的水煮肉片。
这道菜是很多年前我不太会做的时候学的,很久没做了。前几天在天涯看到一个帖子,有人做的,引起了我的食欲,就在天热的时候做了这个水煮肉片。不知道是不是正宗的,但是对我自己的口味还是不错的。
###【菜名】麻婆豆腐【菜系】川菜【特色】麻辣,四季皆宜。
(川菜)【原料】碎牛肉(或猪肉)(65g)、葱花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜粉、酱油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精盐、鸡汤(1300g)
第二,在另一个王铸油锅里用豆瓣酱炒出牛肉末,然后加入辣椒粉、酱油、豆豉、麻辣油、黄酒和蒜末,炒至味道不错,然后加入豆腐和鸡肉100g

【菜名】辣椒椒麻鸡【菜系】川菜【特色】微甜可口,是传统川菜之一。
【原料】竹笋200g,青笋100g。
泡椒25g。
调味油60g,酱油料酒20g,味精3g,盐3g,糖15g,湿淀粉20g,醋5g,葱姜蒜共50g,汤少许。
【制作过程】(1)将笋子鸡切成1cm见方的方块,用少许盐、酱油、料酒拌匀,用湿淀粉糊,再加点油。
(2)青笋切丁。
将姜、蒜切成片。
将泡椒切碎备用。
然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、甜汁对着味精。
(3)大火将炒勺放入大油中加热,待油加热后再放入。【菜名】东坡肘子【菜系】川菜【特色】汤色乳白色,雪豆粉白色,猪肘子烂软,风味鲜美。【原料】猪肘、雪花豆、葱节、九韶、生姜、生姜。

【制作过程】将猪肘刮净洗净,沿骨缝切去一切,放入汤锅中,去肘骨,放入有猪骨的砂锅中,加入煮肉原汤,一次性加足,放葱节、姜、绍酒大火烧开;将雪豆洗净,放入煮沸的砂锅中,盖紧,小火煨3小时左右,用筷子夹至肉皮烂透。吃的时候把川盐、汤和豆子放在碗里,蘸酱油。
【菜名】豆瓣鲫鱼【菜系】川菜【特点】色泽红亮,肉质细嫩,鲜嫩味浓,略带酸甜。
【配料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600)、大蒜30克、葱花50克、生姜10克、酱油、糖、醋、绍酒25克、湿淀粉15克、精盐2克、郫县豆瓣酱40克、高汤300克。

【制作过程】1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。

锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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