川味快餐菜谱大全

川味下饭菜菜谱大全 川菜是中国四大菜系之一，能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美，种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。

###水煮肉片水煮肉片是一道传统川菜。因为猪肉片没有上油，是在水里煮的，所以叫水煮猪肉片。
肉辣、嫩、有嚼劲。【/br/】吃的时候，肉嫩菜鲜，汤红油油，辣味浓。最好能吃。
是四川家常菜之一，家家户户都会做。
沸腾的特点是麻、辣、鲜、香、辣。
这道菜对于爱吃辣的人来说是个不错的选择。【/br/】这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧非常简单。每个人都能做出令人惊叹的水煮肉片。
这道菜是很多年前我不太会做的时候学的，很久没做了。前几天在天涯看到一个帖子，有人做的，引起了我的食欲，就在天热的时候做了这个水煮肉片。不知道是不是正宗的，但是对我自己的口味还是不错的。
###【菜名】麻婆豆腐【菜系】川菜【特色】麻辣，四季皆宜。
(川菜)【原料】碎牛肉(或猪肉)(65g)、葱花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜粉、酱油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精盐、鸡汤(1300g)
第二，在另一个王铸油锅里用豆瓣酱炒出牛肉末，然后加入辣椒粉、酱油、豆豉、麻辣油、黄酒和蒜末，炒至味道不错，然后加入豆腐和鸡肉100g

【菜名】辣椒椒麻鸡【菜系】川菜【特色】微甜可口，是传统川菜之一。
【原料】竹笋200g，青笋100g。
泡椒25g。
调味油60g，酱油料酒20g，味精3g，盐3g，糖15g，湿淀粉20g，醋5g，葱姜蒜共50g，汤少许。
【制作过程】(1)将笋子鸡切成1cm见方的方块，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉糊，再加点油。
(2)青笋切丁。
将姜、蒜切成片。
将泡椒切碎备用。
然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、甜汁对着味精。
(3)大火将炒勺放入大油中加热，待油加热后再放入。【菜名】东坡肘子【菜系】川菜【特色】汤色乳白色，雪豆粉白色，猪肘子烂软，风味鲜美。【原料】猪肘、雪花豆、葱节、九韶、生姜、生姜。

【制作过程】将猪肘刮净洗净，沿骨缝切去一切，放入汤锅中，去肘骨，放入有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次性加足，放葱节、姜、绍酒大火烧开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至肉皮烂透。吃的时候把川盐、汤和豆子放在碗里，蘸酱油。
【菜名】豆瓣鲫鱼【菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉质细嫩，鲜嫩味浓，略带酸甜。
【配料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)、大蒜30克、葱花50克、生姜10克、酱油、糖、醋、绍酒25克、湿淀粉15克、精盐2克、郫县豆瓣酱40克、高汤300克。

【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。