卤猪蹄膀的做法大全怎么做最好吃?

卤猪蹄膀的做法大全怎么做最好吃?,第1张

卤猪蹄膀的做法大全怎么做最好吃? 如何做猪肘子卤猪肘子的做法肘子种类:前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。

其烹制方法,和用途基本同前肘。

猪肘刮洗干净;2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;5)然后移到微火上煨炖约2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中;7)也可蘸酱油味汁吃食用时有两种形式:一是清汤式。

即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。

加少量盐、少许葱,即可。

最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

###原料:肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法:1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后,小火盖锅焖煮。

当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。

做法二:材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子做法:1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。

3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。

至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。

剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/186981.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-06
下一篇2022-07-06

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存