2、锅热油,把鱼块过油炸一下捞出控油,把锅里多余的油倒出来,把鱼块倒入锅里,加清水和以上配料,水没过鱼块就行,大火炖五分钟转成小火,直到汤收得差不多就可出锅装盘。
红烧鱼块的具体做法需要准备的原料:鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。
需要准备的调料:花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤,豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。
做法:(1)将鱼杀好洗净后,切成块。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味,再放入鱼块翻炒几下,加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟,勾薄芡,烹些醋,放味精即可出锅装盆。
特性:色微红,味咸香。
###主料草鱼一条辅料姜盐葱白糖老抽清水料酒红烧鱼块的做法步骤1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
2.锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
3.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2\/3的量。
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
5.大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
小贴士tips:*事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。
煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
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