倒入切好的肉和调料(厚厚的姜片、蒜瓣(不要弄碎)、桂皮、干辣椒、八角、陈皮(不是陈皮)),大火翻炒三分钟,待肉变成深红色;3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可)至淹没肉3mm。大火烧开(开始发臭);4.将其倒入炖锅中,炖1.5小时。这时,汤要小而粘(如果汤太多,可以大火服用,但袖手旁观和观看)。加入青椒(不是很肥的那种柿子椒),加入一些香菜,然后尝一下咸味,小火炖3分钟。
第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要—别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后—上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。
然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!###据人数的多少备好肉的分量,要五花肉。
把肉切成小砣,不要偷懒切成了大块,那样不容易熟也不好看。
然后把锅烧干,把火调到最小,将切好的肉放进锅里,放酱油把肉染色,放少量的盐,放几个八角,把锅盖盖上,隔十五分钟翻动一下,吃辣的人可以放几个干辣椒进去,一个小时之后,放点味精,再倒进盘子里,一份色香味俱全的红烧肉就呈现在你的面前。
这样制做的肉香,酥,又不油腻,老少皆宜,还不快快动手?
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