腊肉蒜苗回锅肉的做法有哪些？

腊肉蒜苗回锅肉的做法有哪些？ 和米饭一起蒸腊肉，米饭也会很好吃。

###湖南腊肉历史悠久，驰名中外。
整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。
1。材料准备:取皮薄、重量适中的鲜肉或冻肉，刮掉皮上的脏物，切成0.8-1斤厚4-mdash；5厘米标准带肋肉条。
做无骨培根，就得把骨头切掉。
盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤，用于加工带骨腊肉。
盐2.5kg，精硝0.2kg，白糖5kg，白酒酱油3.7kg，3&mdash蒸馏水，用于加工去骨熏肉；四公斤。【/br/】准备辅料前，将盐、硝酸盐碾碎，花椒、茴香、肉桂等香料晒干磨碎。
2。泡菜有三种方法:(L)简单。
将切好的肉条擦干净，将腌料擦干，面朝肉&mdash将它们按顺序放入圆筒中，最上面的皮朝上。
将剩余的干腌料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；(2)湿法酸洗。
将腌制好的去骨腊肉放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。【/br/】用素料将肉条擦干净，放入缸中，倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。
3。带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。
通常情况下，木炭8&mdash是每百公斤肉胚所需要的；9公斤，锯末12-14公斤。
将干肉胚挂在熏蒸室，点燃锯末，关闭熏蒸门，使熏蒸烟雾均匀扩散。熏蒸室的初始温度为70℃，3-mdash；4小时后逐渐减少到&mdash56℃，保持约28小时，得到成品。
新鲜培根必须经过3&mdash4个月的保存成熟。
###自制腊肉小技巧(1):需要用锯末熏制，所以准备750g锯末。【/br/】自制腊肉的做法(二)详细介绍菜系及功效:私房菜口味:咸鲜工艺:自制腊肉的制作材料(二):主料:500g猪肉(肥瘦)；调料:盐20克，糖25克，八角3克，桂皮5克，胡椒粉2克，白胡椒粉5克，酱油。【/br/】教你自制腊肉(2)如何自制腊肉(2)才好吃。1.原料处理切片:将猪肉去筋膜，洗净血水，切成宽4cm、长30cm的肉条，放入盆中，加入精盐、糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒、酱油、大曲白酒。
2。熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)中，点燃。将肉条悬挂在距旧铁桶约33厘米的高度，用小火熏制，直至肉条表皮呈金黄色(需熏制1天，每隔3小时翻面，以免烧焦)。
3。保存:烟熏腊肉挂在阴凉通风处可保存半年。
熟猪肉做法熟猪肉【食材】带皮猪后腿、蒜苗、郫县豆瓣、生抽、甜面酱、味精、猪油。
【烹饪方法】1。将猪肉刮净洗净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出，晾凉，切片。
蒜苗洗净，切成马耳朵。
2。锅里放油，放入猪肉片，炸到油出来灯战窝熟时放入剁碎的郫县豆瓣翻炒至香，放入甜面酱翻炒，放入酱油、蒜苗、味精，翻炒至蒜苗断，装盘。
特点:香味浓郁，色泽清新微甜。
四川人的名菜:正宗四川猪肉。四川猪肉是一道名菜，也是一道家常菜。

在四川，家家会做，人人爱吃。

去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

回锅肉又叫;熬锅肉;，历史悠久。

称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。

（现在还有;回锅土豆;等）回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。

（我可是边打字边流口水哈：P…要做回锅肉，选料要精—薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。

以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。

足见选料这一关之高）还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的;青蒜;，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？