梅菜扣肉怎么做的?

梅菜扣肉怎么做正宗.？ 主料五花肉1000g、梅干菜200g辅料油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量步骤：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

###梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛，洗净备用梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)锅内油热至16度放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻切成5~8毫米的肉片锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)再将炒香的梅干菜，铺上表面。

并用汤匙压紧实蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟放入数片生菜在盘中垫底。

也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣扣出来的肉，可以看到表皮起皱了再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免)温馨提示1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。

2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。

3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。

4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。

5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

###步骤：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。