烤箱做老式蛋糕的做法什么是关键？

烤箱做老式蛋糕的关键是什么？ 其他正常鸡蛋都可以，只要鸡蛋打好了，不然蛋糕就难吃了。做蛋糕的时候一定要送鸡蛋##4低筋面粉120g(过筛)细糖100g无盐黄油30。1.材料的准备。将鸡蛋放入干净的大碗中，先用电动打蛋器低速打成粗泡，然后倒入白糖，高速打发。头往上拉，蛋液不滴。3.用微波炉或水加热黄油，倒入蛋盆，继续搅拌均匀。4.分两三次倒入筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要打圈，以免消泡。5.模具刷上油或铺上纸，将调好的蛋糊倒入模具，八分饱左右，表面光滑有几个凸起。6.预热烤箱，1800度。