川菜菜谱大全及做法都有哪些?

川菜菜谱大全及做法都有哪些?,第1张

川菜菜谱大全及做法都有哪些? 十大经典川菜它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近年来,上河帮以海鲜食材和东方海鲜为原料,创造了新的川菜,如香辣蟹、青椒桂鱼、卞氏泡椒墨鱼配香菜根、半汤泡椒桂鱼等;四川美食,如石渠白蘑菇炖鸡,蘑菇茄子蘑菇鳕鱼卷和蘑菇鸭翅,是四川的主要美食。
四川各地的小吃通常被认为是川菜的重要组成部分。
四川小吃以上海帮小吃为主,以川西坝子为中心。凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(红烧肉锅盔、肉片锅盔等)。)、以及豆花系列(春豆腐、豆花、牛肉豆腐、痱子粉、冰醉豆腐、酸辣豆腐)三炮、泡椒凤爪、冒菜、咸牛肉、冷串、咸蛋、乐山甜皮鸭\/彭山甜皮鸭、鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、波波鸡、夫妻肺片、张槎鸭、怪兔头、红星兔丁、陈皮兔丁、以创始人姓氏命名的赖汤。【/br/】因为上河帮口味略温和,所以火锅以油火锅和梭鱼火锅为主。
###15道经典川菜&mdash喜欢就赶紧看看吧。1.【菜名】食材:草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼)干烧鱼特点:干烧鱼是一道川味很浓的菜。色泽红亮,味道咸鲜,麻辣香甜,是一道出类拔萃的鱼菜。【/br/】干烧鱼的做法:我们知道,做鱼菜,如豆瓣、红烧鱼等,在鱼熟透装盘后,要在锅内的汤汁中加入适量的水淀粉,这样可以调汁淋在鱼身上,从而达到汁浓味浓的目的。
和Do烧鱼不一样。鱼煮好后装盘,锅里的鱼汁变浓,不用水淀粉。取而代之的是继续煮果汁。等水干了,剩下的油吐出来了,就从火上移开,把汁倒在鱼上,让鱼的味道更浓。这种方法叫做自然增厚这就是干烧鱼和其他鱼菜的区别。
做干鱼并不难。首先,所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
做这个的时候,取一条鲤鱼750g,用刀刮去鱼鳞,剖开肠子,去掉五脏,挖出鳃,洗净。【/br/】用刀在鱼身两侧剜十字刀,直到到达鱼骨,放少许盐和黄酒腌制(很容易入味)。
如果没有把整条鱼煮熟,可以用斜刀切3.5cm左右的块。【/br/】锅内放油150g,七成熟时将鱼放入锅内(油温要高,否则鱼容易炸,影响菜的美观),炸至两面呈淡黄色后捞出(炸的时间不要太长)。
将锅内剩余的油加热,将25g肥猪肉切成比黄豆粒略大的丁,放入锅内翻炒,即翻炒25g四川豆瓣辣酱(切细)。香味出来后,加入适量葱姜蒜末,略炒,然后煮25g黄酒,加入少许酱油,再加入汤(或热水)和鱼。
此时将锅移至小火(保持汤汁微开,否则汤汁容易煮干,鱼也不容易烧透,容易糊)慢炖。鱼煮透后,把它从锅里拿出来,放在盘子里。
用小火慢慢煮鱼汤,用铲子不断搅拌。当鱼汁变稠后,倒入清油和醋,浇在鱼上。

2、【菜名】重庆毛血旺【原料】鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料,鸭血【制作过程】1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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