麻婆豆腐的起源是哪儿

麻婆豆腐的起源是哪？ 麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

她创制的烧豆腐，则被称为;陈麻婆豆腐;，其饮食小店后来也以;陈麻婆豆腐店;为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及;陈麻婆之豆腐;，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家;成都之著名食品店;。

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。

这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。

烹制豆腐色香味俱全。

不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。

清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

文人骚客常会于此。

有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。

此言不胫而走遂为美谈。

饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。

根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。

烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到乾酥烂时再下豆豉。

再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收乾，起锅前再洒上花椒末。