扣肉怎么做肥而不腻?你知道吗?

扣肉怎么做肥而不腻?你知道吗?,第1张

扣肉怎么做肥而不腻?你知道吗? 香芋扣肉的制作材料:主料:猪五花肉500克辅料:荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)香芋扣肉的做法:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜谱名称:金牌扣肉所属菜系:浙菜制作手法:蒸菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:原料五花条肉250克,霉干菜50克,油菜心、胡萝卜片各适量调料酱油、糖、味精各少许制作方法1、五花条肉取块,加调料卤制成熟,入冰箱冻凉。

2、将冻好的肉打成连刀薄片,扣入碗中,放入霉干菜蒸透。

3、蒸透的肉放入盘内,淋上芡汁。

油菜心插胡萝卜片围边装饰。

特点霉干菜香味浓厚,条肉酥而不烂,油而不腻油酸紫姜扣肉材料:酸紫姜、五花腩肉、菜心。

做法:先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜,如果想吃酸一点就可以泡久一点,一两天都无所谓;然后再将五花腩肉切块用油炸香;然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里,再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可,最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。

【菜名】梅菜芯扣肉【所属菜系】(客家菜)【原料】五花腩猪肉(一斤)、梅菜芯(二两)、姜(两片)、葱(两棵)、生抽(一汤匙)、调料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)【制作过程】1、腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽配三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起,滴去油,冻后切片,排入深碗中。

2、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。

3、梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净吸干水分,切碎,以油镬炒片刻,放在腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、葱扣于碟上即可上桌。

南乳扣肉原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。

###一煮二煎三蒸一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

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