回锅肉怎么做法好吃

最简单的回锅肉怎么做？ 做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒,白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意:煮肉时要加少许葱、姜、料酒、精盐，以去腥)2。绿蒜薹的处理:蒜薹头(白色部分)捣碎(有利于香味溢出)，白色部分切成马耳状，绿叶部分切成寸段(约3CM3。肉的刀成型:将肉切成大片(一般8CM*5CM*宽左右)
(将肉铲到锅边。这就是懒人的做法！哈哈！其实要先把肉铲出来，用豆瓣酱炸)4-2。加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒上色(见油红亮)4-3。先将青蒜(白色部分)翻炒，蒜苗叶(绿色部分)翻炒4-4下。调味后加入少许豆豉(切碎)、白糖、味精。
(咸味可根据此时菜品的具体咸度或个人口味添加)5。注意:5-1:肉要冷切不然会脆(着急可以用自来水淋一下)5-2:试试豆瓣菜的咸度，确定盐量。5-3:甜面酱用水按1:2的比例稀释，然后与5-4:甜面酱和酱油混合。

做法二：用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、配菜：蒜苗、青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！