高炳义作品九转大肠你知道吗？

高炳义作品九转大肠你知道吗？ 山东风味菜肴。

将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润。

是鲁菜系中的名菜之一。

###所属菜系中国鲁菜系。

特点山东风味菜肴。

将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润。

是鲁菜系中的名菜之一。

原料主料：猪大肠3条（重约750克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克调料\/腌料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量制作过程1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

此菜是清朝光绪初年，由济南;九华楼;首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。

有一次;九华楼;店主杜某请客，席间有一道;烧大肠;，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为;九转大肠;，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。

此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

制作提示1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味；3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。

发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

典故此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为;红烧大肠;，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多著名人士在该店设宴时均备;红烧大肠;一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜;九;之癖，并称赞厨师制作此菜像道家;九炼金丹;一样精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

###没有标准的答案。

葱烧海参、油焖大虾、德州扒鸡、九转大肠、糟熘鱼片、奶汤蒲菜、烩乌鱼蛋鸽雏、锅塌豆腐（;塌;字的土字旁换成火字旁，这字我打不出来）、烤大虾（;烤;不对，其实是火字旁加个靠字才对，我又打不出来）、清蒸加吉鱼、大葱爆羊肉、糟溜鱼片、莞爆双脆、辣白菜、布袋鸡、干烧对虾、糖醋鲤鱼、清汤银耳、炸蛎黄、烧海螺、扒原壳鲍鱼等等，都有机会进入所谓的鲁菜十大名菜。

###因为是自己做菜，用料没那么精确，希望你能根据自己的口味调整。

暂时没有图，下次我做菜的时候会拍照补上。