如何腌制酸豇豆角

酸豇豆角的腌制方法有哪些？ 主料：长豇豆1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克准备过程：1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。

2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来腌制步骤：1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用注意：1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

###一、材料豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克二、做法1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

###将豇豆洗净晾干，然后烧一锅开水，待其冷后便打水倒在陶灌里，水只倒到灌的三分之二就可以了，加盐，一直加到那水尝起来很咸了为止，然后将晾干了豇豆放进去就可以了，大概十天的样子就可以吃了，注意：清洗豇豆切莫沾油，盐水也是一样，因为沾了油会使得盐水生霜花，严重还会使盐水发臭###自己动手制作酸豆角锅一口。

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3\/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4-5天。

3、这是腌好的。

吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。

腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。