重庆辣子鸡丁的家常做法有哪些？

重庆辣子鸡丁的家常做法有哪些？ 备料：1、鸡肉；2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法:1。将鸡肉切成1厘米见方的方块，放入碗中加入少许酱油、盐、味精，再加入蛋清，抓少许水淀粉均质；2.将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。
将盐、酱油、淀粉、白糖放入碗中调成混合汁备用。
拿勺子加油。煮至六成熟时，将捣碎的鸡丁放入勺子中，倒入漏勺中，控油，将葱姜辣椒片放入炒锅中，加入鸡丁，倒入混合汁，翻勺，倒油，取出勺子装盘。
##1。选一只大小适中的鸡，宰杀，洗净，剁碎，放入油锅炸至金黄色，取出待用！2.准备适量的姜片、蒜瓣、葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角备用！3.烧热锅，加入油。油6分热时，放干海椒、桂皮、八角炒香！4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！5.将准备好的鸡块和洋葱放入锅中翻炒！6.起锅前将洗净的香菜和香葱放入锅中，略炒！7.从锅到盆，颜色诱人，香味扑鼻辣鸡搞定了！哈！重庆正宗辣子鸡原料:一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。做法:1。将鸡肉切成小块，放入盐和料酒拌匀，然后放入8层热油锅炸至暗黄色，捞起备用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段。翻炒至香味开始呛人，油变黄后倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上葱段、味精、白糖、熟芝麻，翻炒均匀，放入锅中。注:1。辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是把所有的鸡都用辣椒盖住，而不是在鸡块里放几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。

干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师;下手重;的特点。

经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。