剁椒鱼头中的剁椒

剁椒鱼头的剁椒是什么辣椒？ [主料]胖头鱼头1个（2斤）。

[调料]湖南特制剁椒少许、味精3克、蚝油5克、红油（辣椒油）10克、姜10克、葱8克。

[制法]1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；3.上锅蒸10分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，即可食用。

[提示]做这道菜应注意剁椒的咸淡、鱼的鲜活以及蒸的时间要适中。

[功效]补充人体所需的十几种氨基酸。

###生辣椒剁烂以后再泡制,故名剁椒.附:湖南剁椒自制秘诀1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)2.辣椒洗净、控水3.辣椒剁碎4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀5.辣椒放入泡菜坛内6.喷入少许酒7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)8.一周左右开坛，剁椒完成了！###剁椒鱼头的做法-家常剁椒鱼头的做法非常简单易学。

###剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫;剁辣椒;，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

###正宗湖南家常剁椒制做方法:1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。

哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦，呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。

PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。

###剁椒鱼头里的辣椒要用泡辣椒，超市就有卖的，瓶装的那种。

先将鱼头洗静，用少许盐、料酒、味精、葱姜水淹上一段时间，然后上锅蒸熟。

将葱姜末、泡辣椒下炒锅，加入盐等调料，熟后浇在蒸好的鱼上就可以了。

###用湖南小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等多种辣椒和盐水腌制半月多做成的酸泡椒。

###楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫;剁辣椒;，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！