怎么炖红烧肉才好吃

怎么炖红烧肉不腻好吃？ 五花肉切成小块，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。

然后在平底不粘锅里倒入少许油，倒入红糖2勺，小火慢炒。糖化成糖浆并逐渐融化炒成浅棕色时，倒入肉块，使每块肉都染上糖色。加入料酒2大勺，生抽1大勺，盐适量，生抽1大勺，干辣椒3-5个，大茴香2小瓣，桂皮1片，葱2根，肉浸温水。
###真的不油腻。举个和商都一样做法的例子。五花肉一调料:葱、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。练习:第一步:关键的变化在这里。将肉洗净，切成2厘米厚的片。【/br/】第二步:第二次换，用这锅里逼出来的猪油(不要加油)，用葱、姜、辣椒翻炒。特别提醒，放大蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切，整只放，至少一份，一起炒香，然后倒入酱油(为了方便，最好用酱油。
那就重要了&mdash别忘了糖！最好是冰糖，或者白糖，至少1汤匙。不要怕放太多。肉是甜的。
煮出汁液后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入清水(骨头汤最好)。
第三步:把汤和肉一起炖，倒入高压锅里(如果有时间，或者没有高压锅，那就小火炖至少一个小时。越差越好。期间别忘了加水)。
###红烧肉做法如下:原料:带皮五花肉(1000g)；调料:香葱(50g)、姜(50g)、生抽(30g)、生抽(5g)、单晶冰糖(20g)、盐(5g)、纯红糖(。【/br/】制作过程:虽然这个红烧肉的食材挺简单的，但是整个制作过程有些复杂，很浪费时间，但是叫慢工出细活，心急吃不了热豆腐如果没有那么多时间，这苏式红烧肉的味道就不正宗了！字幕中的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过两个小时。
料酒蘸&mdash五花肉5分钟洗净后，切成两个麻将大小的方块。注意不要把猪肉切得太小，容易缩水，容易断，但也不要切得太大。太大不容易煮脆，吃起来也不方便。
切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，放入冷水中浸泡，使毛细血管中的血液被浸泡。料酒容易被肉纤维吸收，去腥。一般浸泡15分钟左右即可。
在大火上烹饪&mdash泡好的五花肉30分钟后稍微冲洗一下，然后用大火煮。
这个时候，我们对放入的水量是非常讲究的。要一次放进去，不要烤干，再加水。即使真的需要加水，也要记得加开水。
一般来说，把肉泡在水里，抬高两寸以上为宜。
锅里加了水就点燃了，火要开到最大。同时，山楂干可以起到使肉膨松，更容易燃烧的作用。
如果没有干山楂，就放半勺醋。
大约五六分钟后，水就开了。继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。【/br/】这层杂质就是熟血，要用勺子小心翼翼的去除。粘在砂锅边缘的杂质也要去除。
小火炖&mdash大火煮60分钟左右半小时，就可以用小火炖了。火的大小以水面不沸腾为准。炖的时间更长，至少要一个小时，才能让肉质脆嫩。

红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁—30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。

这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做;收汁;。

;收汁;的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。