梅菜扣肉是用梅菜干还是梅干菜

梅菜扣肉是用梅菜干还是梅干菜,第1张

梅菜扣肉是用干梅菜吗? 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处.那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法.梅菜扣肉的做法一菜谱原料:精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉.制作方法:1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透.走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成.菜的特点:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻.梅菜扣肉的做法二菜谱原料:猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量.制作方法:1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1\/3汤匙涂匀肉皮;2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了.菜的特点:色香味惧全,传统客家菜.###梅菜是惠州土生土长的著名特产,梅菜与芥菜属同一种类,外形相似。

有着360多年的种植制作历史。

实际上梅菜的发祥地是在梅州(即旧时梅县),故叫梅菜.梅干菜是广东惠州的特产,又称为;惠州贡菜;。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

###很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉,其实这没有错,但也没有完全对,梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。

广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。

惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。

梅菜是惠州的特产,在当地还流传着一个美丽的传说:话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州(当时叫祯州),客家人便开荒耕作,求得生存,当时生活十分贫寒。

有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。

这时候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送予给她,然后抽身前行。

卢娘子十分感动,并忙呼:;恩人姓甚名谁,日后好生报答。

仙女笑答:;广济苍生,何劳报答,姓梅是也。

随即腾云而去。

卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。

亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫;梅菜;吧。

此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,惠州从此有了梅菜。

这虽是个传说,但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。

梅干菜主要产于南方,多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。

超市和集贸市场都有销售。

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