秘制叫花鸡做法的正宗做法有哪些？

秘制叫花鸡做法的正宗做法有哪些？ 我们这边有大宋叫花鸡，吃过味道很好，有时候去还需要排队###主料：母鸡1500克,猪网油400克辅料：猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇（鲜）25克,火腿25克调料：大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油（炼制）50克常熟叫化鸡的特色：入口酥烂肥嫩，风味独特。

教您常熟叫化鸡怎么做，如何做常熟叫化鸡才好吃1.猪瘦肉洗净，切成丁；2.鸡肫洗净；3.姜洗净，切末；4.葱去根须，洗净，切成葱花；5.香菇去蒂，洗净，切成丁；6.熟火腿切成丁；7.肉豆蔻切成末；8.虾仁洗净，沥干水分；9.鸡肫洗净，切成丁；8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹；16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；17.再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

叫化鸡的制作要诀：1.制作叫化鸡要选用三黄母鸡，1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。

如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。

###叫花鸡的由来;叫花鸡;原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴