上海红烧牛腩做法大全有哪些？

上海红烧牛腩做法大全有哪些？ 【上海本帮红烧小土豆】1、小土豆不去皮，洗干净2、净锅内加入精制油，大火加热至4成热，放入小土豆炸，60秒左右倒出，沥干油分3、净锅.###我也不会做，不过很喜欢吃。

我把这个贴在了美食网站上。希望能帮到你。
如果你想学别的菜，建议你去美食天下，一个不错的美食网站。【/br/】食材:600g猪肉酱(狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉酱制作。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2:1的比例。今天的肉馅是自己剁碎的~)，大概12个菱角(莲藕不用菱角也可以)。
调料:盐1汤匙、酱油2汤匙、淀粉1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、水淀粉适量。【/br/】配菜:小油菜10颗左右，笋半个，大黑木耳1个(可以选择一些时令蔬菜，比如白菜、扁豆，可以一起炖)。

做法:1。将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。
2。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。
3。洋葱洗净，去老叶，压平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。
洋葱姜水常用于烹调肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，有去腥增鲜的功效。
4。将猪肉糜和板油放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。

这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。