怎么把鸡蛋羹蒸的光滑

如何蒸出滑溜溜的鸡蛋羹？ 鸡蛋羹的做法：1.材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀。

2.加入150克冷开水，拌匀。倒入另一个碗里，滤掉蛋筋和浮沫。
3。将蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。
4。锅中烧开水，中火蒸15分钟左右，虚火煨3至4分钟；蒸好后撕掉保鲜膜，加入酱油和香油，撒上葱花。
###蒸蛋四大禁忌蒸鸡蛋汤是一种很好的鸡蛋吃法。味道鲜美，营养破坏小，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹要避免以下四点:(1)避免加入生水和热开水。
加生水由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。
也不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。【/br/】鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。
(2)不要剧烈搅拌蛋液。
蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。
最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打匀搅拌。
(3)避免蒸之前加调料。
如果在蒸蛋羹之前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不新鲜。【/br/】调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。
这种蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。

搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。

气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。