地三鲜茄子怎么炸油少

地三鲜炸茄子的窍门有哪些？ 地三鲜可以说是东北家常菜的代表,其原材料普通得不能再普通—新鲜的土豆茄子和青椒，成品鲜香软嫩，适于下饭。

1.土豆切厚片，茄子，青椒切块。

2.锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。

3.旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。

4.炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。

要点：1。

炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。

这样炸出的茄子不会吐油。

2．糖宜多放，以能吃出甜味为准。

3．###我不是行家，只是谈一谈自己的见解。

没挂糊，那只能就是拍粉了。

切好的茄子放入水中捞出，拍上一层淀粉(不要太厚)。

然后过油炸(7成热)，定型后捞出。

油温升高到8成，再下锅复炸(时间不要太长大概4、5秒钟)。

你吃的这种作法，原为省油给茄子拍了一层粉，但传统做法是不拍粉，油温8成热直接炸茄子。

###先用盐腌制5分钟，在炸###你是啥茄子要是那种国外品种的大紫皮茄子就把皮去了用高温油炸不要炸的时间太长茄子那东西吸油太大###我不是行家，只是谈一谈自己的见解。

没挂糊，那只能就是拍粉了。

切好的茄子放入水中捞出，拍上一层淀粉（不要太厚）。

然后过油炸（7成热），定型后捞出。

油温升高到8成，再下锅复炸（时间不要太长大概4、5秒钟）。

你吃的这种作法，原为省油给茄子拍了一层粉，但传统做法是不拍粉，油温8成热直接炸茄子。

###(1）土豆去皮洗净，滚刀切块，青椒掰成块，茄子也切成跟土豆大小的块状。

###茄子切]条加入适当的盐，腌制20分钟将腌制好的茄条挤干水分，水留着备用拿个大碗，放进去面粉和淀粉各一勺还有水，拌匀，成稀糊状，茄条挂糊放入七成热的油里炸至金黄然后再重新下少许油，下葱花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鲜。

加生抽、糖、盐、加入一点水或高汤大火烧一分钟。

加入水淀粉大火收汁，起锅时放入蒜蓉即可。

###满意答案热心问友2012-09-01子分长茄子和圆茄子，一般做地三鲜的茄子用圆茄子，切成块状后下锅油炸至软。

地三鲜本身因为土豆和茄子都是过油炸出来的，所以比较油，但是在炸完这俩个食材后，锅里的油是可以用去掉一些的，这样就不至于太油，吃起来也会健康一些，地三鲜是个很下饭且美味的菜，只是注意做的别太油大就好，呵呵。

追问：那你炸茄子剩下的油汤怎么办？我剩锅里一点爆炒了葱花蒜茸，但有油花溅出回答：油花溅出是正常的，小心点就OK啦追问：那我剩下的那些油可以下次炒菜喽？