鸡蛋饼用什么面粉好？做法有哪些？

鸡蛋饼用什么面粉好？做法有哪些？ 淀粉加面粉###普通面粉即可即中筋的面粉###我自己新发明的，先把鸡蛋基本搅匀，用超大火热锅（一点点油润滑就行了），把鸡蛋浇下去，绕大点，待鸡蛋鼓泡了后，马上关火，再用一点点油，围着鸡蛋旁边浇一些，用筷子夹开看看下面的熟了没有，熟了就关火，起锅注意：不用翻过来煎，就这样，有营养。

###做鸡蛋饼的时候，最好选择中筋粉。湿面筋在30~32%左右，有面筋，口感好。
不建议添加食用胶，因为会造成粘稠的味道。
另外，水不要加太多，往一个方向搅拌，能更好的形成加固力。
关于你的补充。
面饼拉不起来，其实是面筋不够。用上面的面粉会有助于形成面筋强度，拉起来会更容易。
另外，酵母发酵不需要碱，只用于老肥发酵的方法。
还有，拉起面饼也是需要一定的技巧和多加练习的。

PClady达人：幻想曲通讯的回###按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。