醋溜白菜白醋还是陈醋？起什么作用的？

醋溜白菜白醋还是陈醋？起什么作用的？ 哇这个菜好啊我们那里胖嫂菜馆里胖嫂炒的最正了就那么一个醋溜白菜还有酸辣白菜整个餐馆都火了哈哈白菜洗好后帮子用手掰成块叶子撕成大片别用刀切会有很多碎的锅里倒上油比平时炒菜稍微多一些白菜比较吃油然后放入花椒炝锅待花椒颜色开始发黑后用铲子铲出不要放入干辣椒段姜丝大火倒入白菜翻炒再翻炒放盐再次翻炒取一小碗放香醋糖少许白开水一点点搅拌均匀后倒入锅中然后根据自己的喜好喜欢吃软点的就多炒会喜欢吃脆点的就等醋炒热放鸡精出锅烧热锅，放入食油到8成热，放入姜丝或者蒜头油里炸一下，之后倒入白菜翻炒，放入盐巴，味精，最后要起锅的时候把你勾兑的芡粉倒入锅里再翻炒两下就行了。

芡粉就是地瓜粉加上白醋勾兑，搅拌一下，这样在起锅之时也已经等于把醋倒进了锅里。

在快起锅的时候倒入勾兑好的芡粉，翻两下就可以起锅装盘了。

###一般是用香醋或米醋喜欢色重一点的用香醋，喜欢浅一点的用米醋。

主料白菜(500克)调料葱(10克)姜(5克)蒜(3瓣)花生油(30毫升)盐(5克)白糖(20克)醋(20毫升)酱油(10毫升)味精(2克)1先把白菜洗净。

2切成小块。

3葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

4锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5先放入白菜帮翻炒。

6炒制白菜帮变软。

7然后放入白菜叶翻炒。

8倒入调料汁翻炒片刻即可。

9出锅装盘，即可享用。

###家庭做饭一般都是放普通的醋就行了就放五十克左右就行了也可以根据自己的口味多加点醋精也可以用炒菜的时候少放点老抽颜色比较好看可以少放点白糖有去腥的作用###原料】土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1\/4茶匙【做法】1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。

尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。

不喜欢脆的可以不多次冲洗。

###陈醋###这个一般是蔬菜为主的就用白醋，如;酸辣土豆丝;;醋溜大白菜;，醋溜豆芽。

白醋是为了显示蔬菜的清爽度，如果以荤菜为主就用陈醋比较好，用白醋再加点老抽也行，如;糖醋排骨;;西湖醋鱼;。

陈醋去腥的效果更明显！###现放白菜，在放醋材料主料：白菜500克，调料：醋25克，酱油10克，盐8克，花椒10克，大葱5克，姜5克，植物油75克，味精2克，豌豆淀粉5克做法1.白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。

2.锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。

3.淋湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出锅。