发酵黄豆辣椒酱的做法有哪些？

发酵黄豆辣椒酱的做法有哪些？ 辣椒黄豆酱的做法：一、材料干黄豆500g、鲜红辣椒350g、盐100g、白糖150g、白酒100ml、香油适量、鸡精适量二、做法1.准备好所有的食材。

2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。

3.然后把黄豆煮熟。

4.沥干水分冷凉备用。

5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

7.加入白糖和盐。

8.加入白酒，鸡精。

9.然后把食材拌均匀。

10.再加入香油。

11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。

12.加盖密封避光腌制1天即可食用。

东北黄豆酱的做法：一、材料黄豆1000克、盐15克、水适量二、做法先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

把晒好的酱块弄成小块，放到坛子里后放水放盐。

用细纱布盖上放在阳光下。

最后就还需要每天用酱耙子，每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

###材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量做法1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

（此时黄豆温度较高.需降温）3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

###将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。

将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

小贴士1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。

2.如果喜欢咸一点的童鞋，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。

总之可以按自己喜欢的味道进行调整。

做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。