贵阳辣子鸡怎么做的？你知道吗？_健康

贵阳辣子鸡怎么做的？你知道吗？辣子鸡是一道比较开胃又富有营养的菜，各地辣子鸡做法大同小异，主要是食材的选择不同导致口味和口感上的差异。

要做贵阳的辣子鸡，首先要准备好素材，贵阳辣子鸡的食材主要有一下几种：三黄鸡一只，糍粑辣椒适量，适量的老姜，蒜、淀粉、盐、酱油。

具体步骤：1.将鸡洗净，切小块，备用。

2.蒜切小块，姜用刀拍扁。

3.锅里放冷油，下入鸡肉和姜蒜，大火开炒，油刚沫过鸡肉就好，不要怕油多，吃剩下的红辣椒油也不会浪费，吃面条烧菜都是很好的。

4.大火炒20分钟左右就可以放糍粑辣椒了，辣椒根据个人口味放，55.放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那样就转中小火，放入盐，酱油和淀粉勾兑的水炒制十多二十分钟就可以了，那个时候鸡肉尝起来又糯又软。

油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，会达不到效果，特别影响口感。

###你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。

姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒;，贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。

贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。

1.鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块，给鸡块拌作料:放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.锅里倒入300g油。

烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。

炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。

2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。

加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

2-3分钟后加水，水不要太多，一点就行。

然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。

淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。