绍兴菜经典菜谱大全

绍兴菜家常菜谱大全有哪些？ 绍兴菜绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。

其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。

菜式介绍名称：霉干菜焖肉介绍：来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

名称：糟鸡介绍：绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说;田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香;。

每逢冬酿季节，家家自酿老酒。

越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。

口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。

名称：糟溜虾仁介绍：绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。

酒糟是酒的副产品。

其味醇厚异香。

以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。

;糟溜虾仁;选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入;中国名菜谱;。

名称：清汤越鸡介绍：;清汤越鸡;系用绍兴著名特产;越鸡;烹制成肴。

绍兴曾是春秋时期越国的故都，越王台就建于卧龙山东侧(今府山)。

相传，越鸡原先是专供帝王后妃观赏玩乐的花鸡，后外流于民间，经精心饲养，纯种繁殖，日饮两泉之水(即卧龙山东侧的泰清里附近的;龙山;、;蒙泉;两泉)，捕食山麓虫豸，逐成为优良的食用鸡种，民间多用它清炖而食。

据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。

乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。

酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤汁，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。

回京后，还念念不忘。

1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对;清汤越鸡;的特点概括为八个字：;皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。

名称：糟青鱼干介绍：绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。

;糟青鱼干;选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。

名称：醉蟹介绍：;醉蟹;，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。

当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。