酒店万能凉拌菜调料汁的做法是什么？

酒店万能凉拌菜调料汁的做法是什么？ 这个每个店的调料不一样，太多了###主料大蒜1头辅料辣椒油适量盐适量白糖适量米醋适量一品鲜酱油适量步骤1.大蒜剥去皮洗净。

2.用捣蒜器挤碎。

3.放入两小勺白糖。

4.放入米醋。

5.放入盐。

6.放入少许一品鲜酱油，7.放入辣椒油。

8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

小贴士根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

###万能麻油汁做法原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。

能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5.放入葱姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7.炸至葱姜蒜微黄。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒钟。

10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。

过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

###熟油就是做熟的油一般拌凉菜醋和糖不可缺少。

###一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：春季养生食谱1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤：1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。

用炉子上沸水焯一下，待用。

作料:食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。

最后可以放点琥珀花生仁。

可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。

后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。

现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：(一)将面筋切丝。