正宗回锅肉怎么做好吃？做法有哪些？

正宗回锅肉怎么做好吃？做法有哪些？ 回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

锅里翻炒肉片，稍微卷起来。水基本炒干时，加入少许白糖和息县豆瓣，翻炒至香。加入蒜苗，翻炒至碎，加入味精。移开锅，端上桌。附:1。猪后腿肉分第一刀和第二刀。最好选择第二刀，3分肥7分瘦，煮到7分熟的时候切片，这样肥瘦相间的肉就不会脱落。如果没有好的后腿肉，也可以选择三线五花肉代替。所谓三线五花肉，就是瘦肉三层的那种。2.正宗四川四川四川猪肉不加豆豉。之所以加豆豉，是因为四川省的地方差异。有的地方的炒酱里没有胡豆瓣，所以没有息县豆瓣的独特风味。而是用豆豉。3.炒四川猪肉不一定要用大蒜做配菜。

可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~生爆盐煎肉原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

特点：味香辣，色呈枣红。

成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

[用料]猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

[做法]1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。

清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。

###原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法步骤：1．