水汆丸子的做法 大全有什么技巧吗？

水汆丸子的做法大全有什么技巧吗？ 要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。

把肉剁得又细又均匀，这样肌肉组织会受到最大程度的损伤。扩大肌肉中蛋白质和水的接触表面可以增加保水能力。
②加入适量的盐。
除了调味之外，还可以通过盐的渗透作用使水分子进入细胞，增加蛋白质的保水能力，从而突出丸子饱满嫩滑的特点。
③加入适量干淀粉。
干淀粉有很强的吸湿性，它能吸收大量的水形成淀粉溶胶。加热后，淀粉糊化，产生胶状糊化淀粉。
打肉馅的时候，加入适量的水，然后加入适量的淀粉。目的是利用它的吸水性。【/br/】丸子倒入锅中，水温升高，蛋白质变性，水分溢出，就像淀粉也开始糊化，紧紧吸收溢出的水分成粘稠状，从而使丸子饱满、光滑、鲜嫩。
但是，淀粉不宜加太多。淀粉太多，丸子容易老化，也会影响口感。
④在肉中加入水、淀粉、盐后，向一个方向搅拌，破坏了蛋白质原有的空结构，形成立体网络空组合，使蛋白质从溶胶状态变成凝胶，也就是行话去吧！。【/br/】蛋白质处于凝胶状态时，能吸收大量水分，丸子会变得嫩滑饱满。
⑤做球的时候要掌握火候。
加热时间不宜过长，撇去水面浮沫后出锅为宜。
###在猪肉末中加入少许盐、味精、料酒、姜末和葱花。用筷子同向搅拌，煮开后开小火，用勺子泡淀粉，肉末绕圆。在汤里加###肉末、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、鸡蛋。
3。锅里烧水，用手把丸子挤出来，倒进开水里。
4。锅打开后，撇去浮沫。
5。煮15分钟至丸子浮出水面，加入虾仁和紫菜，点鸡精和香油调味。
6。出锅，最好放点香菜。

家常水煮肉丸的做法:首先准备瘦猪肉馅500g，蛋清2个，白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜)500g，香油15g，精盐15g，味精5g，水淀粉40g，葱和姜末少许。
先把蛋清敲进碗里，用筷子搅拌。
然后加入肉末、盐、大葱(切成小块)、姜汁(或姜粉)、五香面、酱油、淀粉(只要加一点点，)，搅拌均匀。
搅拌时要注意:搅拌只能单向进行，一般5-10分钟左右。
二、准备好各种蔬菜，如冬瓜、木耳、香菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜粉等。
将卷心菜切丝备用。
叶菜切成2cm片，瓜菜切成2cm见方的片备用；

三、制作丸子水开了,拿一把小勺，舀些肉馅放到手里，把手轻轻的攥起来，让食指和拇指环成小的圆形。

这时轻轻往外一挤，肉馅就从小圆形一点点往外出了，同时另一只手拿小勺一舀，一个小肉丸子就做好了。

把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个。

注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。

丸子汆好后，等它们从水中浮起来，就可以将准备好的蔬菜放进去了。

等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐，淋点香油出锅了。