凉拌菜用的调料有哪些

凉拌菜的调料有哪些？ 这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。

最好不要用刀切菜，这样容易破坏纤维和水分。
如果沙拉里有肉，也可以用上面的蒜末或者姜蒜水，效果差不多。
那就看个人喜好了。(味精和鸡精最好不要同时出现在同一道菜里。大多数人都有一个误解，认为它总是增加新鲜。
建议少用味精，因为它的主要成分是谷氨酸钠。虽然可以食用，但还是少吃为好。
如辣椒油、胡椒粉、芝麻油、花椒油、芥末、醋、鸡粉等。).
###适合凉拌的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、白菜、芹菜、柿子椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。
冷拌技术:所有材料都经过调味，不经加热直接以新鲜形式混合，称为生拌。【/br/】新鲜果蔬多用于生拌，因为只要洗干净就可以拌，非常方便，营养价值也很高。【/br/】麻辣拌:麻辣拌通常是指在凉拌时，在菜肴中加入红油。
用这种火红的调料拌出来的菜，又香又辣，保证开胃。一直是很受欢迎的沙拉风格。
熟拌:熟拌是指所有或部分原料必须经过漂烫、卤制、油炸等加热处理。，或配蘸酱食用。
如肉类、海鲜等。，烫好后晾凉再拌，一样清爽开胃。
调料用了很久了。凉拌在口味上一直比较丰富多样，讲究变化，甜、酸、香、脆、酥、辣、咸等等。此外，它可以根据不同的材料进行调整。比如果蔬讲究原汁原味，海鲜吃起来要鲜嫩，不适合调味太多。如果想去除肉的腥味或者单纯的开胃功能，不妨加入香料或者口味较重的调味料，效果不错。
来一份美味的沙拉怎么样？Mix低油低盐清凉沙拉绝对是消暑开胃的不二之选。
但是怎样才能做出清爽开胃的沙拉呢？请看以下提示。

选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。

先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

凉拌菜的常用调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。

用以腌泡菜还能加速发酵。

###蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。

没有先后顺序。

然后好后搅拌均匀就可以。

###盐、味精、花椒粉，胡椒粉，芝麻，小葱、香菜，蒜，生抽，白醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油，###我是一名干餐饮的厨师，说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的。

3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油。

以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。

祝你成功，做饭越来越好吃。

加不加分你随便了，关键这菜做的好吃重要的。

像这几种油不是每个菜都放的，就拿葱油来说吧，拌青菜时放点就不错味道，花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错，拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的。

当然红油就是爱吃辣菜的人放了，像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错。

这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味，挺不错的。

看到后评价一下吧，我打字特慢，这么多字不容易啊。

的。