菜谱家常菜做法地三鲜怎么做好?

菜谱家常菜做法地三鲜怎么做好?,第1张

菜谱家常菜做法地三鲜怎么做好? 编辑本段制作方法方法一材料:茄子100克,红辣椒1\/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,调料:食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1\/2小匙,味精1\/2小匙,做法:1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀,2.姜切末,3.蒜剁成茸,4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油,5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

特点:咸鲜味美,老幼皆宜。

厨师一点通:土豆、茄子可以同时放入油锅炸。

方法二1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

地三鲜2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。

油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

方法三1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;2.青椒手掰成小块;3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;6.加入水淀粉大火收汁即可。

要点:1。

炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。

这样炸出的茄子不会吐油。

2.糖宜多放,以能吃出甜味为准。

3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。

做法四茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。

###1.做的时候要注意切的块不要太大,太大就不容易入味。

2.三鲜都要过油,分别把土豆、茄子用中火炸的稍软些,土豆时间会长一些,着了些黄色时捞出来,辣椒可不要炸过头了,稍过一下油就行了。

3.锅中留底油,七成热时放入葱、姜,特别是别忘记放蒜,放了蒜的地三鲜才好吃,然后多放味极鲜或生抽,这样做出来的菜才能入味、着色。

放完生抽改小火,加入糖,用铲子慢慢地将糖划散后,改成大火,锅内各调料有些翻滚时加入地三鲜,快炒,炒,炒。

4.加入一点水或高汤盖锅焖一分钟,水不要太多,以不会糊锅为准,然后你再炒炒炒,你会发现汤汁已经很粘稠了,尝一尝,加入盐和味精,金黄色的香气扑鼻的地三鲜就好了。

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