剁椒鱼头是哪里特色菜

剁椒鱼头是哪个地方的菜？ 剁椒鱼头菜谱名称色香俱佳的剁椒鱼头所属菜系湘菜所属类型另类饮食基本特点新鲜美味，辣甜上口基本材料胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

###中文名：剁椒鱼头主要食材：鱼头，红辣椒分类：湘菜口味：口感软糯，肥而不腻，咸鲜微辣剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。

以鱼头的;味鲜;和剁辣椒的;辣;为一体，风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

###剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。

以剁辣椒的;咸;和;辣;沁入鱼头，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

椒鱼头这道菜，也被称作;鸿运当头;、;开门红;，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。

据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。

这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。

于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。

避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，味道足，突出;嫩香;的口感。

品相要求颜泽鲜艳漂亮，鱼白、椒红、姜黄、葱绿。

鱼头外形完整，汤色红亮透明油润。

剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻，不腥不柴。

鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合，决不可有半点杂味，下面就教一下大家剁椒鱼头怎么做。

原料：胖鱼头1只400克，香葱2根，生姜1大块，胡椒粉1\/2茶匙，黄酒1\/2汤匙，野山椒20粒。

剁椒3汤匙，香菜1根，花生油3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。

做法：1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。

3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

吃鱼头有讲究，鱼头最嫩最美味的有三个关键部位：鱼脑如冻，鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐，有些食客不知道，只逮着鱼肉使劲，而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之，现在知道鱼头怎么吃了吧！当然剁椒鱼头制作水平高低主要看剁椒，发酵不当会发苦。

还有在剁椒中掺入小米椒的，辣度更高。

剁椒鱼头之所以在鱼头菜品中享有至高地位，是因其更加具有**性，味道浓厚。

今天推荐的鲜辣美味的剁椒鱼头你喜欢吗？###剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。

以鱼头的;味鲜;和剁辣椒的;辣;为一体，风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

###属于湖南的菜，湘菜系。