叫花鸡用的土

叫花鸡用的土,第1张

包着土的叫花怎么吃? 叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

是把童子鸡先用调料浸泡沥干,再用荷叶包裹,接着用锡纸包严,涂上和好的湿黄泥巴,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

选择密封性好的小河底黄淤泥,把窑洞用柴火烧旺后,放入鸡闷一个半小时,荷叶的香气在烤制过程不泄漏,更好地中渗入鸡中。

敲开外面的泥土鸡香四溢,一打开荷叶,一种浓浓的鸡香扑面而来,里面的叫化鸡肥嫩嫩热腾腾的,味道嫩而无渣,连骨头都是酥的。

;叫花鸡;原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。

有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。

有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的;叫化鸡;送给他吃。

乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。

吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫;叫花鸡;,就胡吹这鸡叫;富贵鸡;。

乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

这;叫花鸡;也因为皇上的金口一开,成了;富贵鸡;。

流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

###历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

那么叫花鸡怎么做?下面花鸡的做法母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。

32、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身。

43、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生。

54、待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。

65、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

END典故相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。

他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。

约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的;山景园;菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

###那是黄泥,水泥厂做水泥的原材料。

黄泥分布很广,但各地的组合成分不同。

包出来的味道也所不同,其味道的喜好也因人而异。

1、叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴。

属于苏帮菜。

其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

2、其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

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