红烧排骨需要什么材料？要怎么做？

红烧排骨需要什么材料？要怎么做？ 原料：排骨2斤（1000克）干香菇4朵八角（大料）2颗桂皮1根香叶1片青葱4根姜一块料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1\/2茶匙（3克）做法：1）排骨斩成6cm长的块。

干香菇用40℃的温水浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2)锅中倒入清水，大火烧开，放入排骨，焯3分钟，捞出排骨沥干水分，倒出焯过的水备用。
3)将油倒入锅中，大火加热。油四成热时，放入大料、桂皮、香叶、小葱、姜片。炒香后放入排骨翻炒2分钟。
4)煮料酒，明暗，翻炒颜色均匀，倒入开水，加入糖和香菇，盖上盖子，小火炖40分钟。
5)打开锅盖，加盐，翻炒均匀，改大火，汤变粘稠时出锅。
超级啰嗦:我总是跟身边的闺蜜说，如果你家主人他是北方人。如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。
我还没见过北方人不喜欢这张嘴，就扯着脑袋算算。
做排骨的时候，根据自己的口味，在锅里多放一些大白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角，等等，就能变身无数道菜。
第(3)步，小葱打结，放入锅中。炖的过程中，小葱不会烂在锅里。
排骨做好之后，就很容易挑出洋葱了。

步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。

最好不用冷水。

八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。

一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。

记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。

越用大火炖，肉越不容易软烂。

只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。

现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。

厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。

李锦记，海天都是不错的。

欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。

###红烧排骨的做法原料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。