鸡蛋灌饼的饼是怎么做的?

地摊鸡蛋灌饼的做法有哪些？ 材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。

1，面粉里放盐，饼会更筋道。

放温水饼会松软。

和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。

不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

###鸡蛋灌饼主料面粉300克鸡蛋三个水约170克辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.用开水将面粉做成烫面团，稍后将面团揉成光滑的面团，切开面团，切面没有气孔2.将面团分成小剂子，搓成圆柱形长条，大拇指粗细，约五四厘米长3.取一个面剂子，中间压细4.边压边擀开5.刷上油6.对折后擀成大薄饼7.平底锅刷油烧热，放上饼子小火烙着8.取一个鸡蛋加盐打散，装在方便倾倒的餐具中9.翻面后，饼子会鼓起来10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞，倒入鸡蛋11.小火烙熟12.烙好的饼子刷上酱，放上榨菜，卷起来就可以吃了烹饪技巧1、烫面做饼子，口感会较软。

2、面团要充分揉均匀。

边醒边揉，几分钟就好了。

3、饼子要尽量的薄些。

###鸡蛋灌饼还真是很有技术含量的活.面要活的软,一块饼只需要一小点面,按烙饼的程序上盐上油,圈起来,擀平放在平底锅上,小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来,因为饼的底下被烤焦了的缘故快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去,这块儿就比较有难度,因为我的饼总是只有1\/3能鼓起来挑开之后也没有多大空间给鸡蛋,所以总是灌不了太多,而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面一点时间吧,要是马上翻过来鸡蛋会流出来,但是如果再保持烙这面很快就会糊了,呵呵,总之还是挺麻烦的,然后就是翻面,最后放到烤箱1分钟,拿出来加上生菜甜面酱就能吃了~再来一个首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。

这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。

饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。

锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。

事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。

灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。

再抹上一点或辣或不辣的酱，